サーモン・マーケット

市場の概要:

世界のサーモン市場規模は、2024年には370万トンに達しました。今後、IMARC Groupは、市場が2033年までに480万トンに達すると予測しており、2025年から2033年の間は年平均成長率（CAGR）3%の成長率を示すと予測しています。世界的な水産物の消費量の増加、新興経済圏における消費者の可処分所得の増加、政府による有利な政策、付加価値のあるサーモン製品に対する需要の高まりなどが、市場を牽引する主な要因となっています。

サーモンは高い栄養価と豊かな風味で知られる魚の一種だ。世界的に最も人気のある魚介類のひとつである。サケ科に属するこの魚は、北大西洋と太平洋の冷たい海に生息している。商業漁業と養殖業にとって重要な資源であり、持続可能性を確保するために絶えず監視されている。これらの魚は、タンパク質、オメガ3脂肪酸、必須ビタミンの重要な供給源であり、様々な健康的な食生活の要となっている。世界的にサケの需要が高まるなか、サケを乱獲から守るため、持続可能な養殖方法と責任ある漁法が実施されている。

世界的な水産物消費の増加と、新興国における消費者の可処分所得の増加は、予測期間中のサーモン市場の成長を刺激する。このような経済力の上昇により、幅広い人口層がサーモンなどの高級水産物を購入できるようになる。これに加えて、特にソーシャルメディアや食品チャネルを通じて伝播する料理トレンドの影響力の高まりが、市場拡大に寄与している。寿司から燻製まで、サーモンの美食的魅力は世界中の人々を魅了し、消費者の関心を高めている。加えて、貿易の自由化は市場の成長を促進する上で重要な役割を果たしている。関税の引き下げや輸出入手続きの合理化など、政府の好意的な政策がサーモンの世界貿易を促進し、これまで未開拓だった地域への市場拡大を可能にしている。さらに、COVID-19の大流行によって加速した食料品オンラインショッピングの増加傾向は、より便利な購買体験を可能にし、消費者の食生活にサーモンを加えることを容易にしている。これとともに、すぐに食べられるサーモンやマリネタイプのような付加価値の高い製品の発売が、利便性と栄養を求める幅広い層を引き付けており、市場の成長を後押ししている。さらに、海洋管理協議会（MSC）や養殖管理協議会（ASC）などの認証制度は、持続可能な方法で調達されたサーモンに信頼性を与え、環境意識の高い消費者にアピールすることで、市場の成長を後押ししている。

サーモン市場の動向／促進要因：

鮭の健康効果に対する認識が高まる

サーモン市場を牽引する最も重要な要因のひとつは、サーモンの消費に伴う健康効果に対する消費者の意識の高まりである。オメガ3脂肪酸、タンパク質、各種ビタミンといった必須栄養素を豊富に含むサーモンは、心臓血管の健康、認知機能、総合的な幸福感にプラスの影響を与えることが認知されるようになった。公衆衛生キャンペーンや医療専門家による推奨は、この認識をさらに拡大し、人々をより健康的な食品選択へと導いている。その結果、消費者が食生活において栄養価を優先するようになり、サーモンの需要が高まっている。健康志向の傾向は、特に心臓の健康に懸念を抱きやすい中高年層で顕著である。

養殖技術の進歩

世界のサケ産業は、養殖技術の絶え間ない進歩から多大な恩恵を受けている。養殖技術における革新は、より効率的で持続可能な養殖方法を可能にし、それによって供給を増大させている。例えば、再循環養殖システム（RAS）や魚用飼料の改良といった進歩は、より高い収量とより質の高い魚につながっている。こうした技術改良は、水質汚染や抗生物質の過剰使用など、水産養殖に関連する環境問題に対処している。その結果、水産業界はより持続可能なものとなりつつあり、生産能力の向上や環境意識の高い消費者へのアピールにつながり、市場の成長をさらに後押ししている。

水産物小売チェーンとレストランの世界的拡大

シーフードを中心とした小売チェーンやレストランの急増も、市場成長に寄与する重要な要因となっています。これらの店舗では、さまざまな味覚や料理の伝統に対応するサーモンを使用した料理が多く提供されています。これらのチェーンが拡大する中で、地域の嗜好に合ったメニューを採用し、サーモンの消費者層を広げています。また、特に新興経済国に進出することで、サーモンへの消費者の関心が高まっています。多くのチェーンではテイクアウトや配達サービスも提供しており、消費者の利便性を向上させ、さらなる市場拡大を可能にしています。さらに、オンライン注文やフードデリバリーアプリの利用が増加していることにより、消費者はサーモンを使用した食事を簡単に入手できるようになり、その消費が促進されています。このような増加する視認性は、認知度と利用可能性を高め、最終的にはこの栄養豊富な魚に対する世界的な需要を押し上げています。

サーモン 産業区分：

IMARC Groupは、世界のサーモン市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析と、2025年から2033年までの世界および国レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、市場を種類、魚種、最終製品タイプ および流通チャネルに基づいて分類しています。

タイプ別内訳：

• 養殖
• ワイルド・キャプチャー
   

養殖サーモンが市場を席巻

本レポートでは、市場を種類別に詳細に分類・分析している。これには養殖と野生が含まれる。報告書によると、養殖が最大のセグメントを占めている。

養殖サーモンは、養殖という管理された環境で育つため、より予測しやすく安定した供給が可能で、増え続ける消費者の需要に効果的に応えることができる。季節変動や環境要因に左右される天然サーモンとは異なり、養殖サーモンは年間を通じて生産することができる。この一貫性は、消費者の期待に応えるために安定供給を必要とする小売業者やレストランにとって特に不可欠である。また、養殖技術の進歩により、収量が向上し、魚の品質も向上している。再循環養殖システム（RAS）や最適化された魚用飼料などの技術により、サケ養殖の効率は向上し、天然サケのみに頼るよりも経済的に実行可能な選択肢となっている。

さらに、養殖サーモンは健康状態や品質をより容易に監視できるため、厳しい食品安全基準を満たすことが可能です。この点は、食品の追跡性や安全性を重視する消費者にとって特に魅力的です。また、養殖方法を調整することで、オメガ3脂肪酸の含有量を増やすなど、特定の望ましい特性を持つサーモンを生産することが可能となり、消費者の変化するニーズに応えることができます。これらの要素が組み合わさることで、養殖サーモンは信頼性が高く、高品質で、ますます持続可能な選択肢として世界中の消費者に支持されており、このセグメントの成長を後押ししています。

種による内訳：

• 大西洋
• ピンク
• チャム/犬
• コーホー
• ベニザケ
• その他
   

大西洋は最も人気のある魚種である

レポートには、種別に基づく市場の詳細な分類と分析も含まれています。これには、アトランティック（大西洋）、ピンク、チャム/ドッグ、コーホー、ソッカイ、その他が含まれます。レポートによると、アトランティックが最大の市場シェアを占めています。

アトランティックサーモンは、幅広い消費者にアピールする多彩な風味を持っている。そのマイルドな味わいと柔らかな食感は、グリルや燻製から寿司や刺身まで、様々な料理用途に理想的な選択となっている。この汎用性の高さが、多様な市場や異なる文化圏の料理における人気を後押ししている。さらに、アトランティックサーモンは特に養殖に適している。養殖条件によく適応し、効率的で持続可能な生産が可能である。アトランティックサーモンは、いくつかのサーモン種とは異なり、管理された環境で飼育・繁殖することが容易であるため、広く入手可能である。この豊富な供給量は、世界的な需要の高まりと合致しており、生産者と消費者の双方にとって、アトランティックサーモンは最適な選択肢となっている。

さらに、強力なマーケティング活動により、アトランティックサーモンは高級魚でありながら入手しやすい選択肢として位置づけられている。アトランティックサーモンは、スーパーマーケット、水産物小売店、レストランで広く認知され、高品質の選択肢として目立つように表示されている。これにより、アトランティックサーモンは高価値の商品であるという認識が定着し、需要がさらに高まり、このセグメントの成長を支えている。

最終製品タイプ別内訳：

• フローズン
• フレッシュ
• 缶詰
• その他
   

冷凍が最大のシェアを占める

本レポートでは、最終製品のタイプ別に市場を詳細に分類・分析している。これには冷凍、生鮮、缶詰、その他が含まれる。同レポートによると、冷凍が最大のセグメントを占めている。

冷凍サーモンは、消費者のニーズと物流の実用性の両方に対応できるため、非常に好まれている。冷凍することで、サーモンの栄養価、食感、風味が効果的に保たれ、新鮮なサーモンとほぼ同等の品質を消費者に提供することができる。これにより、人々は場所や漁場への近さに関係なく、サーモンの健康上のメリットを享受することができる。さらに、冷凍サーモンは非常に便利である。消費者は、急速な腐敗を心配することなく長期間保存できるため、食品廃棄物を減らすことができる。これは、計画や在庫管理のために長い賞味期限を必要とする家庭や外食業者にとって特に有利である。

サプライチェーンの観点からは、冷凍サーモンは輸送や流通がより簡単でコスト効率に優れている。品質を維持するために高度なコールドチェーンロジスティクスと迅速な輸送が要求される生鮮サーモンとは異なり、冷凍サーモンは腐敗しにくく、輸送条件の変化に強い。このため、生産者は、通常サーモンが漁獲される沿岸地域から遠く離れた地域を含む、より幅広い市場に参入することができ、この分野の成長を後押ししている。

販売チャネル別内訳：

• フードサービス
• 小売
   

フードサービスが市場シェアの大半を占める

本レポートでは、流通チャネルに基づく市場の詳細な分類と分析も行っている。これには外食と小売が含まれる。同レポートによると、フードサービスが最大の市場シェアを占めている。

同分野の成長を牽引する主な要因は、サーモンの多用途性と料理としての魅力であり、ファストカジュアル店から高級レストランまで、様々なタイプの飲食店の定番商品となっている。このように、サーモンは、グリルや焼き物から寿司のような生食用まで、調理法に柔軟性があることも、人気の高まりに拍車をかけている。さらに、外食や惣菜を注文する傾向が高まっているため、自宅でサーモンを調理する時間や技術がない消費者にとっては便利な選択肢となっている。この利便性が、外食産業における需要をさらに押し上げている。消費者は下ごしらえの手間をかけずに、サーモンを使った様々な料理を楽しむことができる。

外食産業はまた、大量仕入れや大量調理を可能にするスケールメリットも享受している。その結果、コスト効率が向上し、外食産業にとってサーモン料理がより手頃な価格になったり、収益性が高まったりして、サーモン料理を効果的にマーケティング・販売する能力が高まる。さらに、フードデリバリーサービスの台頭により、外食事業者の販路が拡大し、自宅での食事を好む消費者がサーモン料理を利用しやすくなっている。アプリやウェブサイトを通じて簡単に注文できるようになったことで、この傾向はさらに促進され、外食産業はサーモン流通の主要チャネルとして最前線に立つようになった。

地域別内訳：

製作に基づく：

養殖だ：

• ノルウェー
• チリ
• スコットランド
• カナダ
• フェロー諸島
• その他
   

野生の捕獲：

• 米国
• ロシア
• 日本
• カナダ
• その他
   

ノルウェーと米国は、それぞれ養殖サケと天然サケの主要生産国である

この市場調査報告書は、養殖（ノルウェー、チリ、スコットランド、カナダ、フェロー諸島、その他）および天然捕獲（米国、ロシア、日本、カナダ、その他）を含む、生産量に基づくすべての主要地域市場についても包括的な分析を提供している。それによると、養殖サーモンの最大市場はノルウェーで、天然捕獲サーモンの最大市場は米国であった。

ノルウェーは、地理的に、深いフィヨルドと冷たくきれいな水を特徴とする広大な海岸線が、サケの養殖に最適な自然環境を提供しているため、養殖サケ市場で最大のシェアを占めている。このような条件が、先進的な養殖技術と慣行の発展を促し、この地域の養殖サーモン産業の成長をさらに促進している。さらにノルウェーは、政府の強力な支援と確立された規制の恩恵を受けており、持続可能で効率的な生産の枠組みを促進している。これらの要因により、ノルウェーはサケ養殖のための強固なインフラを構築しており、生産量に基づく養殖サケの最大市場となっている。

一方、米国が天然サケの最大市場であったのは、主に北太平洋、特にアラスカ沿岸の豊かな漁場へのアクセスのためである。また、この地域には、特にベニザケ、ギンザケ、キングサーモンなど、さまざまな種類のサケが大量に生息している。厳しい規制と保護努力により、米国では天然捕獲漁業が比較的持続可能な慣行となっており、天然捕獲製品に対する評判と消費者の魅力が高まっている。さらに、この地域では、養殖サーモンに比べ、より自然で風味豊かな天然サーモンを好む傾向が強い。このような消費者の認識は、豊富な天然資源と相まって、米国を天然捕獲サーモン生産の最前線に位置づけている。

地域別内訳

消費に基づく：

• 欧州連合
• ロシア
• 米国
• ブラジル
• 日本
• 中国
• その他
   

欧州連合（EU）は消費量に基づく市場で明確な優位性を示す

この市場調査報告書では、消費量に基づくすべての主要地域市場（欧州連合、ロシア、米国、ブラジル、日本、中国、その他）の包括的な分析も行っている。同レポートによると、欧州連合が最大の市場シェアを占めている。

欧州連合（EU）が消費量ベースで最大の市場シェアを占めたのは、多くの欧州諸国がサーモンを含む魚介類に強い文化的親近感を抱いているからである。英国のスモークサーモン、北欧のグラブラックス、イタリアのサーモンパスタなど、サーモンは欧州のさまざまな料理で中心的な位置を占めている。このように広く料理に取り入れられていることが、EU全域におけるサーモンの需要を後押ししている。さらに、EUはノルウェーやスコットランドといった主要なサーモン生産国に近接しているため、安定した豊富な供給が確保できるという利点もある。EU域内には確立された貿易ルートがあり、有利な貿易協定が結ばれているため、加盟国間でサーモンを流通させることが容易で、費用対効果も高い。

これに加えて、EU諸国では生活水準が高く、消費者の可処分所得が増加しているため、消費者はサーモンのような高級蛋白源を購入する余裕がある。こうした経済力と、サーモンに含まれるオメガ3脂肪酸の健康効果に対する意識の高まりが相まって、消費者は栄養価の高いこの魚を選ぶようになる。また、EUには厳しい食品安全・品質規制があり、持続可能な方法で養殖されたサーモンや天然で捕獲されたサーモンは、こうした高い基準を満たしていることが多い。このため、消費者の信頼が確保され、サーモン製品に対する需要がさらに高まり、市場の成長が促進される。

競争環境：

主要企業が競争力を維持するために様々な戦略的活動に取り組んでいるため、市場は着実な成長を遂げている。環境意識の高い消費者が環境に優しいやり方を求めるようになっているため、各社は持続可能性への取り組みに注力している。また多くの企業は、環境への影響を最小限に抑えるため、再循環養殖システム（RAS）や環境に優しい飼料オプションのような持続可能な養殖技術に投資している。技術革新はもうひとつの重点分野である。病気に強いサケの育種を目指した遺伝子研究から、マリネ済みやすぐに食べられるオプションのような新しい付加価値製品の開発まで、企業は絶えず革新に取り組んでいる。こうした新商品は、進化する消費者の需要を満たすと同時に、生産者により高い利益率をもたらしている。M&A（合併・買収）もまた、生産能力の迅速な拡大、製品ポートフォリオの多様化、新市場への参入を目指す市場リーダーの間で一般的な戦略である。さらに、企業はより幅広い消費者層にリーチするため、流通チャネルを拡大している。オンライン・ショッピングの台頭により、多くの主要プレーヤーが、人気プラットフォームに自社製品を掲載したり、独自のオンライン・ショップを開設したりして、Eコマースに参入している。さらに、マーケティングやブランド構築の努力も強化されている。ソーシャルメディア・プロモーションや、シェフや食品インフルエンサーとの提携を含む効果的なマーケティング・キャンペーンを通じて、企業は消費者の目から信頼される、品質重視のブランドとしての地位を確立しようとしている。

この調査レポートは、市場の競争状況について包括的な分析を提供しています。すべての主要企業の詳細なプロフィールも提供している。市場の主要企業には以下のようなものがある：

• Cermaq Group
• Lerøy Seafood Group ASA
• Mowi ASA
• SalMar ASA

最近の動向:

• 2023年2月、セルマク・グループは、サケとコンブの生産を組み合わせた新しい海域を試験的に操業すると発表した。この革新的なアプローチは、これら2種類の養殖を統合し、グリーンシフトに貢献する潜在的な利点を探ることを目的としている。具体的な場所はノールランドのシュタイゲンで、サケの養殖とコンブの収穫の相乗効果を生み出すように設計されている。
• 2022年5月、世界有数のアトランティックサーモン養殖業者であるサルマー社は、ノルウェー・ロイヤルサーモン社を買収し、世界第2位のアトランティックサーモン養殖業者となった。この買収により、株主には強力な配当余力と大幅な相乗効果がもたらされる。
• 2020年6月、英国を拠点とする水産物輸出業者Ideal Foods Ltd.は、ノルウェーのサーモン大手Mowi ASAと新たな供給契約を締結し、年間5,000トンの在庫供給力を増強した。この新たなパートナーシップは、製品の供給力を向上させ、アトランティックサーモンの世界的な需要に応えることを目的としている。

サーモン市場レポートスコープ:

ステークホルダーにとっての主なメリット:

• IMARC’の業界レポートは、2019年から2033年までの様々な市場セグメント、過去と現在の市場動向、市場予測、サーモン市場のダイナミクスを包括的に定量分析します。
• この調査レポートは、世界のサケ市場における市場促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供しています。
• 本調査では、主要な地域市場と急成長している地域市場をマッピングしている。さらに、関係者が国レベルの主要市場を特定することも可能である。 および急成長市場である。
• ポーターのファイブフォース分析は、利害関係者が新規参入の影響、競合関係、供給者パワー、買い手パワー、代替品の脅威を評価するのに役立つ。これは、利害関係者がサーモン業界内の競争レベルとその魅力を分析するのに役立つ。
• 競争環境は、利害関係者が競争環境を理解することを可能にし、市場における主要企業の現在のポジションについての洞察を提供します。