加工肉市場

加工肉市場規模:

世界の加工肉市場規模は、2024年には6289億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、市場が2033年までに9503億米ドルに達すると予測しており、2025年から2033年の間の成長率（CAGR）は4.7%と予測しています。 世界の市場は主に、利便性と高タンパクの食事に対する消費者の需要の高まり、食品加工における継続的な技術革新、食文化のグローバル化、可処分所得水準の上昇、そして消費者の嗜好の変化によって牽引されています。

加工肉市場の分析：

• 市場の成長と規模：同市場は、利便性とタンパク質豊富な食生活に対する消費者需要の高まりに牽引され、力強い成長を遂げている。市場規模では北米がリードしているが、多様な食習慣と可処分所得の増加により、より便利で高品質な食品を求める幅広い傾向を反映して、世界の業界は拡大している。
• 主な市場促進要因：主な推進要因としては、便利な食事ソリューションを必要とするペースの速いライフスタイルへのシフト、タンパク質が豊富な食品への嗜好の高まり、食文化のグローバル化による消費者の嗜好や肉への嗜好の拡大などが挙げられる。
• 技術の進歩：高圧処理（HPP）や冷凍技術の改良といった加工・保存技術の革新は、食肉製品の安全性、品質、保存性を大幅に向上させ、市場成長に重要な役割を果たしている。
• 産業への応用：肉類は、小売および業務用セクター全体で広く活用されており、小売販売は、消費者がスーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインプラットフォームで買い物を好むことから主導的な地位を占めています。一方、HoReCaセクターは外食産業における需要を牽引しています。
• 主な市場動向：市場は、より健康的で高品質な肉製品へのシフトが見られ、消費者は脂肪、ナトリウム、添加物が少ない製品を求める傾向が高まっています。また、持続可能で倫理的な肉の加工手法も、消費者の選択に影響を与える重要な要素となっています。
• 地理的傾向：北米が最大の市場シェアを占める一方、食習慣の変化と経済発展により、アジア太平洋地域が急成長している。欧州は依然として高品質で伝統的な食肉に重点を置いているが、中南米や中東・アフリカの新興市場は成長機会を模索している。
• 競争環境：食肉市場は競争が激しく、主要企業は製品革新、戦略的合併・買収に取り組み、市場での地位を強化し、変化する消費者の需要に応えるために世界的なプレゼンスを拡大している。
• 課題と機会：課題には、食肉の消費と加工に関連する健康と環境への懸念への対応が含まれる。しかし、こうした課題は、製品開発や市場拡大における革新の機会、特に、より健康的で持続可能な食肉の選択肢の提供や、消費者基盤が拡大している新興市場の開拓の機会にもなる。

加工肉市場の動向：

利便性の向上と多忙なライフスタイル

仕事や個人的な仕事、社会的な活動をこなす人が増えるにつれ、便利で手軽な食事の選択肢に対する需要が高まっている。ソーセージ、ハム、調理済み食肉製品などの食肉は、食事の準備にかかる時間を節約するソリューションを提供することで、このニーズに応えている。調理が簡単で準備にかかる時間が短い肉類は、効率と栄養価の両方を食生活に求める人々にとって好ましい選択肢となっている。さらに、さまざまな小売業態で幅広い種類の食肉製品を入手できるため、消費者のアクセスと利便性が向上し、市場の成長をさらに後押ししている。この傾向は、味や健康に妥協することなく利便性を求める消費者の期待に応え、食肉製品の品質、安全性、保存性を向上させるために絶え間なく革新を続ける世界の食品加工技術・サービスセクターの拡大によって強調される。

タンパク質が豊富な食事への需要の高まり

消費者の健康志向の世界的な高まりは、タンパク質を多く含む食事への需要の高まりにつながり、肉類は多くの人にとって中心的な食事要素となっている。タンパク質は、筋肉増強、修復、健康維持など、さまざまな身体機能に不可欠である。高タンパク質である食肉は、こうした食生活のニーズを満たす便利な供給源である。市場はこの需要に応えるため、風味と保存性を高めながら栄養価を保持する方法で加工されたさまざまな食肉を含む、製品の多様化を進めている。食肉加工技術の革新により、健康に悪い添加物や保存料を減らすことも可能になり、健康志向の消費者にとって食肉はより魅力的なものとなっている。

食品加工における技術の進歩

高圧処理（HPP）、燻製、熟成、真空包装などの最新技術は、食肉製品の安全性、品質、保存性を大幅に向上させた。こうした進歩により、食肉製品は栄養価、味、食感を長期にわたって維持できるようになり、利便性と品質の両方を優先する消費者にとってより魅力的なものとなっている。加えて、テクノロジーによってメーカーは生産規模を拡大し、製品品質の一貫性を確保することができるようになり、増大する世界的需要に効率的に応えることができるようになった。加工技術の革新はまた、食肉製品の使い勝手を向上させることで、消費者と生産者双方の懸念事項である食品廃棄物の削減を促進する。消費者が食品の安全性と持続可能性の問題をより意識するようになるにつれて、高度な加工技術の採用は、消費する製品の完全性を消費者に安心させ、それによって市場の成長を促進する。

加工肉産業のセグメンテーション:

IMARC Groupは、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測とともに、市場の各セグメントにおける主要動向の分析を提供している。当レポートでは、食肉タイプ、製品タイプ、加工タイプ、流通に基づいて市場を分類しています。

肉の種類別内訳：

• 家禽類
• 牛肉
• マトン
• 豚肉
• その他
   

家禽が市場シェアの大部分を占めています

本レポートでは、食肉の種類に基づく市場の詳細な分類と分析を行っている。これには鶏肉、牛肉、羊肉、豚肉、その他が含まれる。同レポートによると、鶏肉が最大のセグメントを占めている。

鶏肉部門が世界の食肉市場をリードしているのは、消費者に広く受け入れられ、健康上の利点が認識され、様々な料理で汎用性があるためである。鶏肉、特に鶏肉は、赤身のタンパク質源と考えられており、赤身肉に比べて飽和脂肪酸が少なく、消費者の健康志向のトレンドに合致している。その手頃な価格と市場全体での入手可能性も、圧倒的な地位の一因となっている。鶏肉の加工、包装、味付けにおける技術革新は製品の幅を広げ、消費者の多様な嗜好に対応している。

一方、食肉市場では、豊かな風味と高タンパク質が珍重される牛肉が大きなシェアを占めている。この分野は、牛の飼育から加工までの確立されたサプライ・チェーンに支えられ、牛肉消費が文化的規範となっている地域での旺盛な需要から利益を得ている。ハンバーガー、ソーセージ、肉缶詰などの牛肉加工製品は、小売・外食両部門で人気を博している。

さらに、羊肉と山羊肉を含む羊肉セグメントは、特定の文化的・料理的伝統に対応しており、食肉市場におけるニッチな地位を確立している。多くの中東料理、アジア料理、北アフリカ料理で好まれるマトンは、その独特の風味で祝われ、祝祭や儀式の食事によく使われる。マトンをケバブ、ソーセージ、缶詰などの製品に加工することで、保存期間が延び、より多くの人々にアピールすることができる。

さらに、豚肉は市場の主要セグメントであり、特にアジア、ヨーロッパ、南北アメリカにおいて、かなりの消費者基盤を有している。ベーコン、ハム、ソーセージ、サラミなど幅広い加工製品に貢献する汎用性、風味、脂肪分が評価されている。豚肉製品の需要形成には、文化的受容と食生活の嗜好が重要な役割を果たしている。

製品タイプ別内訳：

• 生鮮加工肉
• 生の発酵肉
• 生焼け肉
• 調理済み肉
• 生肉
• 干し肉
• その他
   

生鮮加工肉が業界最大のシェアを占める

本レポートでは、製品タイプに基づく市場の詳細な分類と分析も行っている。これには、生鮮加工肉、生発酵肉、生調理肉、調理済み肉、生肉、乾燥肉、その他が含まれる。報告書によると、生鮮加工肉が最大の市場シェアを占めている。

食肉市場を支配する生鮮加工肉セグメントには、ソーセージ、パテ、ミートボールなど、ひき肉やミンチ肉に味付け用の様々な材料を加えて調理した製品が含まれる。このセグメントの人気は、利便性、風味の多様性、調理時間の短さによるもので、手早く簡単に食事を準備するのに好まれている。フレッシュ・バリアントの魅力は、幅広い料理の伝統にシームレスに溶け込む能力にあり、消費者に料理をより美味しくする汎用性の高い選択肢を提供している。メーカー各社はまた、脂肪分、ナトリウム、添加物を減らした選択肢を提供することで、健康上の懸念に対応することにも注力しており、この分野が市場の最前線に位置することをさらに確実なものにしている。

一方、生発酵肉セグメントには、サラミ、ペパロニ、チョリソなど、独特の風味を与え、自然な保存方法として機能する発酵プロセスを経た製品が含まれる。この分野は、独特の風味を持つ伝統的で職人的な食肉製品を求める消費者向けである。発酵プロセスは、これらの食肉の保存期間を延ばし、有益なバクテリアの含有量を増加させることで栄養価を高める。

さらに、調理済み食肉分野には、ランチ・ミート、調理済みハム、ロースト・ビーフ・スライスなど、調理後に包装された食肉製品が含まれる。これらの調理済み食肉は便利なため、さらに調理する必要がなく、手早く食事を済ませたい消費者に人気がある。調理済み食肉は、特にデリやサンドイッチ市場で好まれ、その使いやすさと汎用性の高さから、小売業と外食産業の両方にアピールしている。

さらに、グリル済みチキンストリップや完全調理済みソーセージなどの調理済み食肉製品は、食事の準備時間を大幅に短縮し、究極の利便性を提供する。この分野は、調理の手軽さとスピードを優先する多忙な消費者向けである。これらの製品は調理済みであるため、安全性と品質の一貫性が確保され、食肉調理に関する消費者の懸念に応えることができる。

さらに、ベーコン、プロシュート、コンビーフなどの生肉は、塩、硝酸塩、砂糖などを使った熟成工程を経て保存されている。この分野は、熟成プロセスによってもたらされる味の深みと保存性の高さが評価され、これらの肉を様々な料理伝統の主食にしている。熟成肉は、単体の珍味として、また料理に複雑な風味を与える不可欠な食材として機能する。

加工タイプ別内訳：

• チルド
• フローズン
• 缶詰
   

チルドは主要市場セグメント

本レポートでは、加工タイプ別に市場を詳細に分類・分析している。これにはチルド、冷凍、缶詰が含まれる。それによると、チルドが最大のセグメントを占めている。

チルド・セグメントが市場で最大のシェアを占めているが、これは主に、新鮮さと最小限の加工という消費者の需要に応えるためであり、購買決定を促す重要な要因となっている。冷凍せずに冷蔵保存される様々なカットや種類の肉を含むチルド肉は、新鮮な肉に近い味と食感を維持するために好まれている。このセグメントの優位性は、冷凍肉や缶詰肉に比べ、チルド肉はより健康的で高品質であるという消費者の認識によって裏付けられている。チルド食肉への嗜好は、味や栄養価に妥協しない簡便な食品を求める広範な市場動向を反映しており、過剰な保存料を使用せずに賞味期限を延長する包装・保存技術の革新を促している。

逆に、冷凍食肉部門は大きな市場シェアを占めており、その利便性、保存期間の長さ、食肉の栄養価を保持する能力で消費者にアピールしている。冷凍食肉はホールカットから調理済み、調理済みまで幅広く、さまざまな調理に対応できる。この分野は、食事の計画や準備に利便性と柔軟性を求める消費者のライフスタイルの変化から利益を得ている。加工肉の市場シェアは、味と食感の劣化を最小限に抑える冷凍技術の改良によって強化されており、品質と利便性の両方を優先する消費者にとって、冷凍肉はより魅力的な選択肢となっている。

さらに、食肉缶詰は、食肉の種類の中で最も長い保存期間と比類なき利便性を提供し、市場で明確な地位を占めている。この分野には、調理した後に缶詰にし、冷蔵の必要なく保存できるようにした食肉が含まれる。加工肉市場の成長を支えているのは、非常時の備えやアウトドア活動、あるいは単に利便性のために、腐らない食品の選択肢を求める消費者である。

流通別の内訳：

• 機関投資家営業（HoReCa）
• 小売販売
  • スーパーマーケットとハイパーマーケット
  • 食料品店
  • 専門小売店
  • オンラインストア
  • その他
     

小売販売が市場で明確な優位性を示す

本レポートでは、流通に基づく市場の詳細な分類と分析も行っている。これには、施設販売（HoReCa）と小売販売（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、食料品店、専門小売店、オンラインショップ、その他）が含まれる。報告書によると、小売販売が最大の市場シェアを占めている。

小売販売は食肉流通の最大セグメントで、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン・プラットフォームでの販売を含む。このセグメントは幅広い消費者層を取り込み、個人の嗜好やニーズに合わせた入手しやすさと幅広い品揃えを提供している。小売店は、利便性、多様性、価値を求める消費者にとって主要な接点であり、生鮮から冷凍まで多様な食肉製品を提供している。小売売上高の成長は、世界的なスーパーマーケット文化の拡大、ワンストップショッピング体験への消費者の信頼の高まり、宅配サービスを通じてさらなる利便性を提供するオンライン食料品ショッピングのトレンドの高まりによって推進されている。

一方、ホテル、レストラン、カフェテリア（HoReCa）を含む施設販売部門は、食肉流通において重要な役割を果たしており、外食産業における調理済み食肉製品や特殊食肉製品の需要に対応している。このセグメントは、世界的な観光産業の成長と外食への消費支出の増加から利益を得ている。外食産業では、多様なメニューや食事体験の料理需要に応えるため、品質、カット、調理方法が異なる特定の種類の食肉を必要とすることが多い。

地域別内訳：

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • フランス
  • イギリス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他
• 中東・アフリカ
  • トルコ
  • サウジアラビア
  • イラン
  • アラブ首長国連邦
  • その他
     

北米が市場をリードし、加工肉市場で最大のシェアを占める

この市場調査レポートは、北米（米国、カナダ）、欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、その他）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他）、中南米（ブラジル、メキシコ、アルゼンチン、コロンビア、チリ、ペルー、その他）、中東・アフリカ（トルコ、サウジアラビア、イラン、アラブ首長国連邦、その他）を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供している。報告書によると、北米が最大の市場シェアを占めている。

北米は、コンビニエンス・フードに対する消費者の高い需要、確立された食肉加工産業、食肉消費の強い文化に牽引され、世界市場で最大のセグメントを占めている。同地域の市場支配力は、大手食品加工企業の存在と、多様な食肉製品の幅広い供給を保証する高度な流通網によってさらに支えられている。北米、特に米国とカナダの消費者は、タンパク質が豊富な食生活を好み、食肉の消費量の多さに貢献している。市場はまた、消費者の健康志向の高まりを反映して、より健康的で高級な食肉へのシフトも見られる。

一方、アジア太平洋地域では、食生活の変化、都市化、可処分所得の上昇に後押しされ、食肉市場が急成長を遂げている。同地域の多様な食の伝統と西洋的な食習慣の受容の高まりが、食肉の消費者層を広げている。アジア太平洋市場の特徴は豚肉と鶏肉への嗜好であり、冷凍・調理済み食肉製品の需要が伸びている。

さらに、欧州は世界の食肉市場で大きなシェアを占めており、高品質で伝統的な食肉製品への嗜好が強い。同地域は厳しい食品安全規制で知られ、これが食肉に対する消費者の期待を形成してきた。欧州の消費者は、地理的表示、有機認証、原材料の明確な表示がある製品に特に関心を寄せている。

さらに、ラテンアメリカの食肉市場は、肉を使った様々な料理やスナックを含む豊かな食文化によって牽引されている。ブラジル、メキシコ、アルゼンチンなどの国々では経済成長と都市化が進み、食肉を含む加工食品への消費支出が増加している。この地域では牛肉と鶏肉への嗜好が強く、これは現地の食習慣と農業慣行を反映している。

さらに、中東・アフリカの食肉市場は、都市化、生活様式の変化、若年層における簡便食品重視の高まりによって成長を牽引され、台頭しつつある。この地域の食肉市場は、大多数を占めるイスラム教徒の宗教的・文化的慣習に沿ったハラル認証食肉製品への嗜好が特徴である。南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦などの国々がこの地域の需要を牽引している。

加工肉産業の主要企業:

食肉市場の主要企業は、市場での存在感を高め、変化する消費者の嗜好に対応するため、戦略的イニシアティブに積極的に取り組んでいる。こうした取り組みには、栄養価が高く環境に優しい製品への需要の高まりに対応するため、より健康的で持続可能な食肉加工方法に焦点を当てた製品革新が含まれる。各社はまた、新市場の開拓と製品ポートフォリオの多様化を目指し、合併、買収、提携を通じて世界的な足跡を拡大している。さらに、食品の安全性を向上させ、賞味期限を延ばすために、研究開発への多額の投資が行われている。一方、マーケティング活動では、より多くの人々にリーチし、ブランド認知を促進するために、デジタル・プラットフォームを活用する傾向が強まっている。これらの戦略は、ダイナミックな市場動向への業界の対応と、成長機会の絶え間ない追求を反映している。

この調査レポートは、競争環境に関する包括的な分析を提供しています。すべての主要企業の詳細なプロフィールも提供している。市場の主要企業には以下のようなものがある：

• BRF SA
• Cargill Inc.
• Foster Farms
• Hormel Foods Corporation
• JBS SA
• Marel hf
• Marfrig
• National Beef
• Nippon Ham Foods Ltd.
• OSI Group
• Perdue Farms
• Pilgrim's Pride
• Sadia
• Sanderson Farms Inc
• Sysco
• Tyson Foods
   

(なお、これは主要プレーヤーの一部のリストであり、完全なリストはレポートに記載されている)

最新ニュース:

• 2024年2月7日: カーギル社は、長年のパートナーであるAhold Delhaize USA社から2つの食肉工場を買収した。同社は2つの加工施設に投資し、スーパーマーケットでケース販売される牛肉と豚肉の生産と北東部の小売業者への流通を拡大する。
• 2022年08月09日: ホーメル・フーズ・コーポレーションは、より機敏に、消費者と顧客を重視し、市場主導で事業を展開するための新たな戦略的事業モデルを発表した。
• 07 2022年6月: フォスター・ファームはコネチカット州の持ち株会社アトラス・ホールディングスに買収された。同社は、動物福祉、卓越した製品品質、卓越した顧客サービス、積極的な地域社会参加に深く根ざした遺産を守り、発展させることを約束する。

加工肉市場レポート範囲:

ステークホルダーにとっての主なメリット:

• IMARC’の業界レポートは、2019年から2033年までの加工肉市場の様々な市場セグメント、過去と現在の市場動向、市場予測、ダイナミクスを包括的に定量分析します。
• この調査レポートは、世界の加工肉市場における市場促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供しています。
• この調査では、主要な地域市場と急成長している地域市場をマッピングしている。さらに、各地域内の主要な国レベルの市場を特定することも可能である。
• ポーターのファイブ・フォース分析は、利害関係者が新規参入の影響、競合関係、供給者パワー、買い手パワー、代替品の脅威を評価する際に役立つ。関係者が加工肉業界内の競争レベルとその魅力を分析するのに役立つ。
• 競争環境は、利害関係者が競争環境を理解することを可能にし、市場における主要企業の現在のポジションについての洞察を提供する。