きのこ市場

キノコの市場規模：

2024年、世界のきのこ市場規模は718億米ドルに達しました。今後、IMARCグループは、2033年までに市場が1,198億米ドルに達し、2025年から2033年の間に年平均成長率（CAGR）5.8％を示すと予測しています。栄養価の高さ、調理の多用途性、製薬および栄養補助食品への応用の拡大により、健康志向の消費者層が増加しており、市場は安定した成長を遂げています。このため、キノコは多様な食事や産業で求められる選択肢となっています。

きのこ市場の分析：

• 市場の成長と規模：世界市場は、健康上の利点に対する消費者の意識の高まり、料理への人気、医薬品や栄養補助食品への用途の拡大といった要因によって、力強い成長を遂げている。
• 主な市場促進要因：消費者の健康志向の高まりとキノコの栄養価の高さが需要を後押ししている。
• 技術の進歩：主要企業は、安定した品質を確保し、効率を向上させ、きのこ需要の増加に対応するため、先進的な栽培方法と技術に投資している。
• 産業への応用：この製品は、食品加工産業、外食産業、直接消費用として幅広く使用されており、様々な用途における汎用性を示している。
• 主な市場動向：持続可能性と有機栽培の実践は、環境にやさしい製品を求める消費者の嗜好に沿った顕著なトレンドである。オンラインストアは、消費者の買い物習慣の変化を反映して、著しい成長を遂げている。
• 地理的動向:ヨーロッパが最大の市場シェアを占めているが、これは伝統的な食の嗜好とキノコ栽培のインフラが確立していることによる。
• 競争環境: 主要企業は、製品ポートフォリオを多様化し、持続可能性に重点を置き、戦略的提携を結んで市場での地位を強化している。
• 課題と機会：課題としては、病害虫に弱く、革新的な病害虫管理戦略が必要なことが挙げられる。チャンスは、特に健康志向が高まり、多様な料理体験への需要が高まっている地域での市場拡大にある。
• 将来の展望:消費者の嗜好の進化、技術の進歩、新たな用途の開拓が原動力となり、市場は継続的な成長を遂げようとしている。持続可能な実践と市場拡大を含む戦略的イニシアティブが、この業界の将来の軌跡を決定づけるだろう。

キノコ市場の動向：

消費者の健康に対する意識の向上

健康志向が浸透するにつれ、消費者は栄養価の高い機能性食品を積極的に求めるようになっている。キノコはビタミンB群などのビタミン類、セレンなどのミネラル類、食物繊維など、必須栄養素の宝庫である。さらに、キノコの種類によっては薬効を示し、免疫系のサポートや抗炎症作用に寄与する。こうした栄養価の高さや健康増進効果に対する意識の高まりから、キノコの消費量は増加し、全身の健康を重視する人々の食生活の主食として位置づけられている。

高まる料理の人気と多様性

料理の世界では、キノコの卓越した多用途性と幅広い料理で風味を引き立てる能力により、製品のルネッサンスが進行しています。多様で国際的な料理体験への関心が高まる中で、キノコは重要な食材として位置付けられるようになりました。伝統的な料理から革新的なレシピに至るまで、キノコは独特の旨味と特徴的な食感を提供します。さまざまな調理方法に対応できる適応力や、ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理のどちらにも合う互換性により、キノコは料理界での人気をさらに確固たるものとし、シェフや家庭料理家、料理愛好家からの継続的な需要を生み出しています。

製薬および栄養補助食品業界での用途拡大

キノコ類は、その生物活性化合物、特にβ-グルカンや抗酸化物質によって、有望な健康上の利点を有することが、ますます認識されるようになってきている。この認識により、医薬品や栄養補助食品への配合が進んでいる。β-グルカンは、ある種の製品に含まれ、免疫調整作用を示すため、医薬製剤として価値がある。さらに、抗酸化物質が含まれているため、栄養補助食品に配合されるなど、栄養補助食品分野での役割も果たしている。製品の薬効の可能性を探る継続的な研究は、これらの産業における需要をさらに促進し、健康増進製品の開発に不可欠な成分としての地位を確立している。

マッシュルーム 産業区分：

IMARC Groupは、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測とともに、市場の各セグメントにおける主要動向の分析を提供しています。当レポートでは、キノコの種類、形態、流通チャネル、最終用途に基づいて市場を分類しています。

キノコの種類別内訳：

• ボタンマッシュルーム
• しいたけ
• オイスターマッシュルーム
• その他
   

ボタン茸がシェアの大半を占める

本レポートでは、キノコの種類別に市場を詳細に分類・分析している。これにはボタン茸、椎茸、ヒラタケ、その他が含まれる。同レポートによると、ボタンマッシュルームが最大のセグメントを占めている。

ボタン茸は、その栽培面積の広さと人気の高さを特徴とし、市場最大のシェアを占めている。マイルドな風味としっかりとした食感で知られるボタン茸は、幅広い消費者層にアピールしている。この品種は、サラダ、スープ、様々な料理用途に幅広く使用されている。その汎用性の高さと比較的安価であることから、業務用・家庭用両方の分野で圧倒的なシェアを誇り、世界中の多くのキッチンで定番となっている。

一方、しいたけは、しっかりとした独特の風味を持ち、市場では高級品として扱われている。しいたけはその卓越した料理性と潜在的な健康効果が認められており、グルメ料理や伝統的なアジア料理によく利用されている。ユニークでエキゾチックな風味に対する消費者の関心の高まりがしいたけ需要を牽引し、より冒険的な料理体験を求めるシェフや消費者に好まれる選択肢となっている。

さらに、ヒラタケ分野は、その繊細な味と柔らかな食感によって脚光を浴びている。オイスターマッシュルームは万能食材として、炒め物やベジタリアン料理など様々な料理に使用されている。健康志向の消費者はオイスターマッシュルームの栄養価の高さに惹かれ、同分野の成長に貢献している。植物性食品や健康志向の市場が拡大する中、オイスターマッシュルームは市場においてニッチな地位を築き続けている。

フォーム別の内訳：

• フレッシュ・マッシュルーム
• マッシュルーム缶詰
• 干しマッシュルーム
• その他
   

生マッシュルームが業界トップシェア

本レポートでは、形態に基づく市場の詳細な分類と分析も行っている。これには、生マッシュルーム、缶詰マッシュルーム、乾燥マッシュルーム、その他が含まれる。報告書によると、生マッシュルームが最大の市場シェアを占めている。

生マッシュルーム分野は、その即効性のある料理への魅力と多様なレシピへの幅広い利用により、市場で最大のシェアを占めている。水分を多く含む新鮮なマッシュルームは、さっぱりとした食感と自然な風味があり、サラダやソテー、様々な料理に最適である。この分野は、採れたてのマッシュルームを使った料理の感覚的な体験を優先する消費者の嗜好に応えるものであり、加工されていない高級食材への需要を反映して、小売・外食の両分野で依然として要となっている。

一方で、缶詰キノコは、市場において便利で保存性の高い選択肢として注目されています。このセグメントは、長期保存が可能で、使いやすく、一年を通じて入手できる製品を求める消費者に支持されています。缶詰キノコは、パスタソースやキャセロールなど幅広い料理に利用され、簡単かつ手軽にキノコを食事に取り入れる方法を提供します。また、缶詰キノコセグメントは、新鮮なキノコに関連する風味や栄養価を損なうことなく、保存可能な選択肢への需要に応えています。

さらに、乾燥マッシュルーム分野は、この菌類の多用途で濃縮された形態として人気を集めている。キノコを乾燥させることで、風味を強めながら水分を除去できるため、保存期間が長くなり、料理の汎用性が高まる。乾燥マッシュルームはスープ、シチュー、ソースによく使われ、しっかりとしたうま味を提供する。さらに、持ち運びが可能で軽量なマッシュルームを求める需要にも応え、家庭の料理人にも食品メーカーにも便利な製品となっている。

販売チャネル別内訳：

• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• 食料品店
• オンラインストア
• その他
   

本レポートでは、流通チャネル別に市場を詳細に分類・分析している。これにはスーパーマーケットやハイパーマーケット、食料品店、オンラインストア、その他が含まれる；

スーパーマーケットおよびハイパーマーケット部門が市場のかなりの部分を占め、消費者の主要な小売チャネルとなっている。これらの大規模小売店では、生鮮、缶詰、乾燥キノコなど多様な種類のキノコが販売されており、消費者は料理のニーズをワンストップで満たすことができる。他の食料品と一緒にキノコを購入できる利便性と大量購入の利点が、この流通チャネルの優位性を高めている。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、商品の見やすさ、魅力的な陳列、プロモーションを通じて消費者の嗜好を形成する上で極めて重要な役割を果たしている。

一方、食料品店は市場のもう一つの重要なセグメントを形成しており、より地域に密着した、地域志向の買い物体験を求める消費者に対応している。これらの店舗はハイパーマーケットよりも小規模であることが多く、様々なキノコを含む新鮮な農産物を提供することに重点を置いている。食料品店は、消費者が新鮮なマッシュルームを素早く調達し、さまざまな品種を探索できるような、アクセスのしやすさと個別サービスが評価されている。

さらに、消費者の電子商取引に対する嗜好の進化を反映し、オンラインストア部門は近年著しい成長を遂げている。オンライン・プラットフォームでは、新鮮でパッケージ化されたキノコ製品を幅広く取り揃えており、玄関先まで配達することで利便性を提供している。オンラインチャネルは、販促キャンペーン、顧客レビュー、自宅にいながらキノコ製品を検索・購入できることなどが成長の原動力となっており、市場での存在感を高めている。

最終用途別内訳：

• 食品加工業
• 外食産業
• 直接消費
• その他
   

直接消費が主要市場セグメントを占める

本レポートでは、最終用途に基づく市場の詳細な分類と分析を行っている。これには、食品加工産業、外食産業、直接消費、その他が含まれる。同レポートによると、直接消費が最大のセグメントを占めている。

消費者の間で生マッシュルームが家庭料理用として根強い人気があることを反映して、直接消費セグメントが市場で最も大きい。このセグメントには、サラダ、炒め物、ピザ、様々な家庭料理に個人的に使用するためにきのこを購入する家庭や個人が含まれる。健康志向の高まりと個人レベルでの料理への挑戦が、生鮮マッシュルームの持続的な需要に寄与している。直接消費はきのこ市場の本質を捉えており、日常料理におけるこの万能食材の魅力と、家庭料理に新鮮なきのこを取り入れる消費者の嗜好を強調している。

一方、食品加工産業分野は、様々な加工食品にマッシュルームが組み込まれているのが特徴である。缶詰、冷凍、脱水などの形態で加工されたマッシュルームは、スープ、ソース、調理済み食品、スナック菓子などに応用されている。食品加工業界はマッシュルームの汎用性から恩恵を受け、製品の風味と栄養プロファイルを高めている。便利で時間を節約できる食品オプションに対する消費者の需要が高まり続ける中、食品加工業界は多様な加工食品にきのこを取り入れることで、市場の形成に極めて重要な役割を果たしている。

さらに、外食産業は、レストラン、ホテル、ケータリングサービスを含む、市場の重要なセグメントである。マッシュルームは様々な料理のメニューに登場し、料理に深みとコクを与えている。この分野では、多様な料理体験を求める舌の肥えた消費者の需要に応えるため、生マッシュルームと加工マッシュルームの両方を利用している。きのこの多様性により、同分野のシェフは革新的で魅力的な料理を作ることができ、消費者が外食やフードデリバリーで独自の味を探求する傾向が強まる中、同分野の成長に貢献している。

地域別内訳：

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • フランス
  • イギリス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • その他
• 中東・アフリカ
   

ヨーロッパが市場をリードし、キノコ市場で最大のシェアを占める

この市場調査報告書は、北米（米国、カナダ）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他）、欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、その他）、中南米（ブラジル、メキシコ、その他）、中東・アフリカを含むすべての主要地域市場についても包括的な分析を行っている。報告書によると、欧州が最大の市場シェアを占めている。

欧州は、伝統的な料理の嗜好、強力な農業部門、健康とウェルネスへの関心の高まりが相まって、最大セグメントとして市場をリードしている。きのこはヨーロッパ料理に欠かせないものであり、ボタンマッシュルーム、しいたけ、オイスターマッシュルームなどの品種が多様なレシピの定番となっている。この地域の消費者はマッシュルームの栄養価の高さを高く評価しており、伝統的なヨーロッパ料理にも現代的なヨーロッパ料理にもマッシュルームがよく使われる要因となっている。さらに、きのこ栽培と流通のためのインフラが確立されていることも、世界のきのこ市場における欧州の優位性をより強固なものにしている。

北米は多様で栄養価の高い食品を求める消費者層が強く、市場の重要なセグメントを占めている。北米におけるキノコの人気は、植物性食生活への関心の高まり、料理の革新、キノコの摂取に伴う健康効果への認識などが後押ししている。この地域には多様な料理があり、さまざまな料理にマッシュルームが取り入れられていることも、マッシュルームの人気の一因となっている。栽培と流通のネットワークは、ダイナミックな食文化と相まって、北米を世界のキノコ市場における重要なプレーヤーとして位置づけている。

アジア太平洋地域は、アジアの料理や伝統医療におけるキノコの重要な役割を反映して、市場に大きく貢献している。中国、日本、インドなどの国々には、料理にキノコを使用し、その潜在的な健康効果を利用してきた豊かな歴史がある。シイタケやエノキをはじめとする多様なキノコの品種が、この地域の食の豊かさをさらに高めている。健康とウェルネスに対する消費者の意識が高まるにつれ、きのこはアジア太平洋地域の家庭でも食品業界の主要食材としても受け入れられ続けており、市場全体のダイナミクスに大きく貢献している。

ラテンアメリカは、食生活の嗜好の変化と健康志向の高まりにより、世界市場で注目すべきセグメントとして浮上している。同地域の伝統料理には様々な種類のキノコが取り入れられており、生鮮キノコと加工キノコの両方の需要が高まっている。ラテンアメリカの消費者はマッシュルームの栄養面での利点を探求しており、様々な料理にマッシュルームを取り入れるようになっている。同地域の農業的潜在力もキノコ栽培の成長に寄与しており、ラテンアメリカは世界的に見ても有望な市場である。

中東・アフリカ地域は比較的小規模ではあるが、市場が徐々に拡大している。同地域では食生活が進化し、健康志向が高まるにつれて、郷土料理にキノコを取り入れることへの関心が高まっている。特に中東では料理の多様性が急増しており、キノコが様々な料理に使われている。農業への取り組みや啓蒙キャンペーンは、中東およびアフリカのきのこ市場の拡大をさらに後押しし、世界市場での存在感を高めている。

キノコ業界の主要企業：

市場の主要プレーヤーは、需要の高まりと新たなトレンドを取り込むための戦略的取り組みに積極的に取り組んでいる。その多くは、健康志向の消費者や料理愛好家の嗜好に対応するため、多様なキノコの品種を提供する製品ポートフォリオの拡充に注力している。さらに、環境にやさしく、倫理的に調達された製品を好む消費者の増加に合わせて、栽培における持続可能な有機栽培の実践も重視されている。また、企業は研究開発に投資し、キノコを新しい食品に組み込んで機能性を高める革新的な方法を模索している。市場のリーダー企業は、安定した品質と効率的な生産を確保するため、栽培方法の技術的進歩を活用している。市場でのプレゼンスを強化し、サプライチェーンを確保し、新たな地域に進出することで、ダイナミックに進化するキノコ市場で競争力を維持するために、主要企業の間では提携、合併、買収が一般的な戦略となっている。

この調査レポートは、競争環境に関する包括的な分析を提供しています。すべての主要企業の詳細なプロフィールも提供している。市場の主要企業には以下のようなものがある：

• Agro Dutch Industries Ltd.
• Bonduelle Fresh Europe
• Drinkwater Mushrooms Ltd.
• Monaghan Mushrooms Inc.
• Monterey Mushrooms Inc.
• OKECHAMP S.A.
• Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
• The Mushroom Company
   

(なお、これは主要プレーヤーの一部のリストであり、完全なリストはレポートに記載されている)

最新ニュース:

• 2022年5月24日：Bonduelle Fresh Europeは、機関投資家であるFonds de solidarité FTQおよびCaisse de dépôt et placement du Québec（CDPQ）との独占交渉に入ったことを発表しました。これにより、これらの投資家がBonduelle Americas Long Life（BALL）の65%を取得することを目指しています。この取引は、企業価値100%をC$ 850 Million（約€ 625 Million）とし、2020-2021年度のEBITDA倍率8.2倍に基づいています。
• 2023年11月22日：2022年11月、Monaghan Mushrooms Inc.がRTÉ Oneのシリーズ「Home Grown」で取り上げられました。この番組はアイルランドの園芸を称えるもので、キノコがアイルランドの主要な園芸輸出品である重要性を強調しています。Kitty Scully氏とColm O’Driscoll氏が司会を務めたエピソードでは、世界最大級の施設の一つであるMonaghan社のTyholland施設における持続可能なキノコ生産技術が紹介され、1980年の創業以来の革新的な取り組みが取り上げられました。
• 2023年11月10日：Monterey Mushroomsは、事業モデルの徹底的な見直しの結果、イリノイ州プリンストンおよびフロリダ州オーランドにあるキノコ栽培施設を閉鎖する決定を下しました。この閉鎖は2024年1月までに完了する予定であり、事業の再配置戦略の一環として、同社のネットワーク内の他の農場に生産を移行します。また、従業員と顧客の円滑な移行を確保するための詳細な計画が策定されています。

マッシュルーム市場レポートスコープ:

ステークホルダーにとっての主なメリット:

• IMARC’の産業レポートは、2019年から2033年までの様々な市場セグメント、過去と現在の市場動向、市場予測、キノコ市場のダイナミクスを包括的に定量分析します。
• この調査レポートは、世界のマッシュルーム市場における市場促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供しています。
• この調査は、主要な地域市場と急成長している地域市場をマッピングしている。さらに、各地域内の主要な国レベルの市場を特定することも可能である。
• ポーターのファイブ・フォース分析は、利害関係者が新規参入の影響、競合関係、供給者パワー、買い手パワー、代替の脅威を評価する際に役立つ。ポーター5フォース分析は、きのこ業界内の競争レベルとその魅力を分析するのに役立つ。
• 競争環境は、利害関係者が競争環境を理解することを可能にし、市場における主要企業の現在のポジションについての洞察を提供する。