外食市場レポート

市場の概要：

世界のフードサービス市場規模は2023年に2兆9,895億米ドルに達した。今後、IMARC Groupは、2024年から2032年にかけて3.3%の成長率（CAGR）を示し、2032年までに4兆461億米ドルに達すると予測している。同市場は、個人の健康志向の高まり、利便性向上のためのオンライン食品デリバリー・プラットフォームの増加、健康的で活動的なライフスタイルを維持するための健康とウェルネスへの注目の高まりによって安定した成長を遂げている。

フードサービス市場の分析：

• 市場の成長と規模：市場は、健康とウェルネスへの関心の高まりや、個人の間でより健康的で多様な食品への好みが増加していることから、着実に成長を遂げています。
• 技術の進歩：食品の品質を高めるための真空調理や厨房機器のような食品技術の革新が市場の成長を支えている。さらに、個人の体験を向上させるためのデータ分析や顧客関係管理（CRM）ツールの利用も増加している。
• 業界アプリケーション: 外食産業は、レストラン、ファーストフードチェーン、カフェ、フードトラック、ケータリングサービスなど、幅広い業態を含む。
• 地理的動向：アジア太平洋地域は、フードデリバリー・アプリの採用が増加し、調理とデリバリーにおける自動化の利用が市場を牽引している。しかし北米は、フルサービスの飲食店からファーストフード・チェーンや革新的なファスト・カジュアル・コンセプトに至るまで、多種多様な形態のレストランがあるため、急成長市場として浮上している。
• 競争環境：企業は、業務の合理化、効率の向上、一貫した品質の維持のため、自動化や厨房技術などの革新的な食品調理法に投資している。
• 課題と機会：同市場は、食品の安全性や衛生基準の維持といった課題に直面する一方で、先端技術の利用拡大という機会にも遭遇している。
• 将来の展望: オンライン注文プラットフォームの台頭により、フードサービス市場の将来は有望である。さらに、持続可能な食品オプションに対する需要の高まりが市場成長を促進すると予想される。
   

フードサービス市場のトレンド:

個人の健康意識の高まり

健康志向の高まりから、栄養バランスの取れた食事に対する需要が高まっており、市場の見通しは明るい。これに伴い、外食事業者は健康志向の高い個人に対応するために革新的なソリューションを採用している。さらに、レストランや食品サービス施設は、ベジタリアン、グルテンフリー、低カロリーの選択肢など、個人のさまざまな食事ニーズに応えるメニューを提供しており、これが市場の成長を支えている。さらに、こうした外食産業は、より健康的で持続可能な食品オプションに対する個人の需要に応えるため、新鮮で地元産の食材を優先している。さらに、料理の多様性に対する嗜好の高まりが、メニューに様々な味やフュージョン料理を取り入れることにつながっており、これが市場の成長を後押ししている。これとは別に、消費者が国際的な料理を探求する意欲を高めていることから、幅広い料理の伝統を紹介するテーマ・レストランやポップアップ・フード・イベントに対する需要が高まっていることも、市場の成長を強めている。

オンライン・フードデリバリー・プラットフォームの増加 

世界中でオンライン・フードデリバリー・プラットフォームが増加していることが、市場の成長を促進している。これに加えて、オンラインフードデリバリープラットフォームやモバイルアプリは、消費者の注文、予約、決済を容易にしている。これに伴い、店外での食事やテイクアウト注文への注目が高まっており、市場の成長を後押ししている。さらに、データ分析と顧客関係管理（CRM）ツールによって、組織はマーケティング活動をパーソナライズし、人々の経験を改善することができる。これとは別に、ロイヤリティ・プログラムやターゲットを絞ったプロモーションを個人の嗜好に合わせてカスタマイズすることができるため、消費者の囲い込みが強化される。さらに、オートメーションや厨房管理システムなどのテクノロジーの統合は、業務の合理化、効率の向上、調理や注文処理におけるミスの削減を支援し、これが市場の成長を支えている。さらに、外食業者は競争力を維持し、消費者の期待に応えるため、テクノロジーと進化するデジタル環境に投資している。

健康とウェルネスへの関心が高まっている

健康な心身を維持することの重要性に対する個人の意識の高まりが、市場の成長に寄与している。これに伴い、人々は健康志向を強め、食生活の目標やライフスタイルに合った食品を求めるようになっている。さらに、レストランや外食産業は健康と福祉を優先したメニューを提供するようになっている。これには、不健康な食材の使用を減らし、ポーションサイズを小さくし、個人が十分な情報を得た上で選択できるよう栄養情報を提供することが含まれる。これとは別に、世界中の大衆の間で植物ベースやベジタリアン・メニューに対する需要が高まっていることも、市場の成長を強めている。さらに、多くの外食業者は、増加する菜食主義者の消費者層に対応するため、肉を使わない代替品や植物性タンパク質を導入している。これに加えて、レストランは食物アレルギーを持つ利用者の安全を確保するため、二次汚染を防止し、明確なアレルゲン情報を提供する措置を講じており、これが市場成長を後押ししている。

外食産業のセグメンテーション：

IMARC Groupは、2024年から2032年までの世界レベルおよび地域レベルの予測とともに、市場各セグメントにおける主要動向の分析を提供している。当レポートでは、市場を分野、システム、レストランのタイプに基づいて分類している。

部門別内訳:

• コマーシャル
• 非営利
   

市場シェアの大半は商業用である

本レポートでは、セクター別に市場を詳細に分類・分析している。これには商業用と非商業用が含まれる。同レポートによると、商業用が最大のセグメントを占めている。

商業には、レストラン、カフェ、コーヒーショップ、ファーストフードチェーン、フードトラック、フードダイニングなどが含まれる。これに伴い、レストランは、高級レストラン、カジュアル・ダイニング、ファーストフード・チェーン、クイック・サービス・レストラン（QSR）など、幅広い飲食店で構成される。様々な食事体験を求める個人のニーズに応えている。さらに、カフェやコーヒーショップは、コーヒー、ペストリー、軽食を楽しむためのリラックスした環境を提供している。このほか、ファストフード・レストランは手早く便利な食事を提供し、多くの場合、標準化されたメニューと迅速なサービスが特徴である。

非商業用には、施設給食、企業・産業（B&I）給食、医療給食、教育給食、政府・軍給食が含まれる。また、施設給食には、学校、大学、病院、矯正施設などの施設内での給食業務が含まれる。これらの施設では、個人の特定の食事や栄養ニーズを満たすため、大量の食事を提供している。さらに、B&Iフードサービスでは、企業やオフィス内での食事オプションも提供している。さらに、カフェテリア、ケータリングサービス、自動販売機もしばしば含まれる。

システム別内訳:

• 従来のフードサービス・システム
• 集中フードサービス・システム
• 調理済み食品サービスシステム
• アセンブリー・サーブ・フードサービス・システム
   

従来のフードサービス・システムが最大の市場シェアを占める

本レポートでは、システムに基づく市場の詳細な分類と分析も行っている。これには、従来型フードサービスシステム、集中型フードサービスシステム、調理済みフードサービスシステム、アセンブリーサーブフードサービスシステムが含まれる。報告書によると、従来型フードサービスシステムが最大の市場シェアを占めている。

従来のフードサービスシステムは、伝統的な、あるいは注文を受けてから調理するシステムとしても知られ、現場の厨房で生の食材から食事を調理する。このシステムでは、個人の注文に応じて調理が行われる。加えて、高度なカスタマイズと新鮮さを提供する。レストラン、高級レストラン、カフェは一般的に、注文を受けてから料理を提供する従来のフードサービス・システムを採用している。

セントラルフードサービスシステムは、食品生産を中央のキッチンに集約し、大量に食事を調理します。これらの大量調理された食事は、さまざまなサテライトロケーションに配送され、提供前に温められたり仕上げられたりします。これには、大規模なケータリング事業、航空機内食の生産、学校や病院などの施設が含まれます。

調理済み食品サービスシステムの食事は、部分的に調理され、小分けされ、後で使用するため に急速に冷蔵または冷凍される。これらの調理済み食材は必要な時まで保管され、その後、現場の厨房または食品サービス業務で再加熱または仕上げられる。調理済み食品サービスは、ファスト・カジュアル・レストランやコンビニエンス・ストアなど、迅速なサービ スと効率性が求められる環境で一般的である。

組み立て式フードサービス・システム（Assembly-Serve Food Service System）には、あらかじめ包装され、分量が管理された食事の構成要素を使用することが含まれ、それらを組み立てたり、組み合わせたりして最終的な食事を作るため、調理や下ごしらえは最低限で済む。これには、ハンバーガーのパテ、バンズ、トッピングなどの材料を組み立ててハンバーガーを作るファストフード店や、あらかじめカットされた材料からサラダを組み立てることができるサラダバーが含まれる。

レストランのタイプ別内訳:

• ファーストフード店
• フルサービス・レストラン
• 限定サービスレストラン
• スペシャル・フード・サービス・レストラン
   

フルサービス・レストランは主要な市場セグメントである

本レポートでは、レストランのタイプ別に市場を詳細に分類・分析している。これには、ファストフードレストラン、フルサービスレストラン、限定サービスレストラン、特別フードサービスレストランが含まれる。同レポートによると、フルサービスレストランが最大のセグメントを占めている。

フルサービスレストランは、シットダウンレストランやテーブルサービスレストランとも呼ばれ、人々に総合的な食事体験を提供している。消費者はテーブルに着席し、店員が注文を取り、食事を提供し、食事の間中、行き届いたサービスを提供する。これらのレストランでは、前菜、メインディッシュ、デザート、飲み物など、幅広い種類の料理が用意されていることが多い。フルサービス・レストランは、その充実した雰囲気で知られており、特別な日、会社の会合、ゆったりとした食事体験に人気のある選択肢である。

ファーストフード店の特徴は、迅速なサービス、限られたメニューの選択肢、セルフサービスまたはカウンターサービス型である。これらのレストランはスピードと利便性を優先し、ハンバーガー、フライドポテト、サンドイッチのような馴染みのあるメニューが標準化されていることが多い。通常はカウンターで注文をし、支払いを済ませ、素早く料理を受け取る。ファストフード・チェーンは、その効率性と手頃な価格で知られ、便利な食事方法を好む人々に人気のある選択肢となっている。

リミテッド・サービス・レストランは、フル・サービス・レストランに比べ、より合理的で迅速なサービスを提供する。その上、これらのレストランはファーストフード店よりも幅広いメニューを提供している。カウンターやセルフサービスのキオスク端末で注文すると、料理がテーブルまで運ばれてくる。リミテッド・サービス・レストランには、ファスト・カジュアル・チェーンやカフェがあり、利便性と幅広いメニュー選択のバランスを提供している。

特別食サービスレストランは、個人の特定の料理嗜好や食事のニーズに応えるものである。イタリアン、メキシカン、寿司など特定の料理に特化した専門レストランもある。オーガニック、ビーガン、グルテンフリーのメニューを提供する健康志向のレストランもある。さらに、フードトラック、ポップアップレストラン、ユニークで特別な食事体験を提供するケータリングサービスも、特別なフードサービスとみなされる。

地域別内訳:

• アジア太平洋
• 北米
• ヨーロッパ
• 中東・アフリカ
• ラテンアメリカ
   

アジア太平洋地域が市場をリードし、最大の外食市場シェアを占める

この市場調査報告書は、アジア太平洋、北米、ヨーロッパ、中東・アフリカ、中南米を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供している。同レポートによると、アジア太平洋地域は、大衆の間で幅広い食品に対する需要が高まっているため、最大の市場シェアを占めている。これに伴い、個人の間で外食や様々な料理を探求することへの嗜好が高まっており、市場の見通しが明るくなっている。さらに、食品宅配アプリの急速な普及と、食品の調理と配達における自動化の利用が、この地域における市場の成長を後押ししている。

北米は市場のもう一つの主要地域であり、利便性向上によるオンライン食品注文・配達サービスの需要増が市場を牽引している。これに伴い、フードサービス分野へのデジタルソリューションの統合が市場の成長を支えている。さらに、フルサービスのレストランからファーストフードチェーン、革新的なファストカジュアルコンセプトまで、さまざまなレストラン形式がこの地域の市場成長を促進しています。

欧州は、ドライブスルー・サービス、モバイル注文アプリ、クイックサービス・ダイニングに対する嗜好が、個人のペースの速いライフスタイルのために高まっており、市場で強い存在感を維持している。これに加えて、便利な食品サービスに対する人々の需要の高まりが市場の成長を支えている。さらに、食品安全規制と衛生基準への注目の高まりが市場の成長を促している。

中東・アフリカ地域は、主にホテル、リゾート、高級レストランの増加によって、フードサービス市場が発展していることを示している。これに伴い、オンラインフードデリバリープラットフォームやモバイル決済などのテクノロジーの統合が、フードサービス体験を合理化し、個人の利便性を高めている。さらに、質の高い食事体験に対する個人需要の高まりが、市場の成長を強化している。

ラテンアメリカでは、フードサービス市場において成長の可能性が高まっており、その要因として、モバイル注文や配達プラットフォームなど、フードサービス分野での技術導入が進んでいることが挙げられます。これにより、利便性やアクセス性が向上しています。さらに、健康的で持続可能な食事体験を求める人々の間で、地元産や季節の新鮮な食材への関心が高まっていることも市場成長に寄与しています。加えて、モバイルアプリを利用した配達サービスやデジタル決済オプションの利用が増加していることが、市場成長を促進しています。

外食産業の主要企業：

市場の主要企業は、消費者の嗜好や食の好みの変化に対応するため、メニューの更新や多様化を進めている。より健康的な選択肢を提供し、食事制限に対応し、人気の食材を取り入れている。また、自動化や厨房技術など革新的な調理方法に投資し、業務の合理化、効率の向上、一貫した品質の維持に努めている。これとは別に、オンライン注文・配達プラットフォームの採用、デジタル決済ソリューションの導入、データ分析によるマーケティングのパーソナライズ化と個人の体験の向上も進んでいる。さらにメーカー各社は、環境意識の高い個人を惹きつけるため、食品廃棄物を削減し、環境に優しい包装を使用することで、持続可能性を優先している。

この市場調査レポートは、競争環境に関する包括的な分析を提供している。また、主要企業の詳細なプロフィールも掲載している。

ステークホルダーにとっての主なメリット:

• IMARCのレポートは、さまざまな市場セグメントの定量的な包括的分析、過去および現在の市場動向、市場予測、そして2018年から2032年までのフードサービス市場のダイナミクスを提供しています。
• この調査では、世界のフードサービス市場における市場の推進要因、課題、そして機会に関する最新情報を提供しています。
• 調査では、主要な市場と最も成長が早い地域市場をマッピングしています。
• ポーターの5つの力の分析は、新規参入者、競争の激しさ、供給者の力、買い手の力、代替品の脅威の影響を評価するのに役立ちます。これは、利害関係者がフードサービス業界内の競争レベルとその魅力を分析するのに役立ちます。
• 競争環境の分析は、利害関係者が自らの競争環境を理解し、市場における主要プレーヤーの現在の位置を把握するための洞察を提供します。